Strogonoff de pinhão

Na sexta-feira preparei esta deliciosa iguaria paranaense, embebida num molho saboroso o qual chamamos strogonoff. A primeira coisa interessante que descobri foi que existe um aparato especialmente desenvolvido para descascar pinhão. A segunda coisa interessante que descobri foi que o pinhão é uma iguaria encontrada em poucos lugares. Existem vários tipos de pinhão mas este Pinhão-do-Paraná, ingrediente principal do referido molho chamado strogonoff o qual supostamente vou escrever a receita em instantes, este delicioso pinhão, é quase que exclusividade do sul do Brasil, principalmente do Paraná e de Santa Catarina. Isso demonstra o privilégio daqueles que puderam degustar o prato! hehe

E por último descobri que o nome da minha cidade natal e atual morada tem tudo a ver com pinhão. “Curi” significa pinheiro, e “tiba” abundância. Curitiba é a terra que tem abundância de pinheiros e, conseqüentemente, de pinhões.

Vamos à receita. A idéia original de colocar pinhão no strogonoff veio da Julia, mas não segui a receita dela. Tive com certeza muitas influências do famoso Strogonoff DeRose, e outras loucuras que foram surgindo na hora.

Ingredientes

• Pinhão
• Molho de tomate (por que não faz seu próprio molho de tomate?)
• Cebola (cortada em rodelas, ou pedaços grandes)
• Queijo mussarela
• Iogurte de côco
• Creme de leite
• Pimenta fresca
• Cardamomo
• Chimchurri
• Noz moscada
• Outros temperos a gosto

Preparo

A primeira coisa a fazer é cozinhar os pinhões. É muito mais rápido fazer isso numa panela de pressão, só lembre-se de não encher demais essas panelas. Prefiro sempre preenche-las até a metade, para não correr nenhum risco.

Enquanto o pinhão cozinha, frite bem a cebola com um pouco de azeite. Em seguida adicione o molho de tomate, a pimenta fresca picadinha e um pouco de água se estiver muito grosso. Os pinhões já devem estar bem cozidos, descasque-os e corte-os em duas ou três partes. Misture com o molho já fervente, adicionando também o queijo cortado em cubinhos. Com o queijo bem derretido baixe o fogo, adicione os temperos e logo após o iogurte e o creme de leite.

Retire do fogo sem deixar ferver e sirva com batata palha, arroz ou o que mais lhe apetecer. Se preparado na véspera fica também muito gostoso. Pode modificar a vontade, escolhendo as quantidades de acordo com seus gostos, e adicionando um toque todo particular com seus temperos prediletos. Bom apetite!