Crepe Sarraceno

Tive a honra de cozinhar no primeiro Gourmet Vegetariano de 2009, na Unidade Alto da XV. Optei por crepes depois de algumas sugestões despretensiosas de alguns amigos*, recheados com cogumelos. Peguei uma receita um pouco diferente das usuais, pois não usa leite e sim água com gás. Além disso na massa vai farinha de trigo sarraceno, por isso deste nome. Nunca tinha ouvido falar desta variedade de trigo, que na realidade só é semelhante ao trigo, mas tem muitas diferenças. A principal é que o trigo sarraceno não contém glútem, portanto é ideal para aqueles que tem sensibilidade a esta substância. Vamos à receita:

Massa

• 2 ovos
• 3 col.de sopa de farinha de trigo sarraceno
• 1 col. de sopa de farinha de trigo
• 1 copo de água com gás
• folhas de hortelã picadas

Misture a farinha, os ovos e vá adicionando água até que atinja um ponto ideal (mais grossa que um suco, porém mais líquida que mel). Por último adicione a hortelã, e então deixe descansar por pelo menos 20 min. Enquanto espera prepare o…

Recheio

• 1 abobrinha pequena
• 400g de cogumelos (por exemplo: 200g de shimeji, e 200g de paris)
• alho
• tomilho
• manteiga
• sal

Corte a abobrinha em fatias finas. Numa panela frite o alho na manteiga, e em seguida coloque os cogumelos. Quando estes estiverem amolecidos adicione também a abobrinha. Adicione o tomilho e o sal quando quiser. Se desejar você pode ainda adicionar algum tipo de queijo..

Quando estiver bom, deixe esfriar um pouco e comece a fritar os crepes. Pode-se usar manteiga ou azeite de oliva. Use crepeiras ou panquequeiras, que são específicas para isso e facilitam muito o trabalho. Se a massa estiver no ponto certo você não irá precisar nem de espátula. O ideal é que logo depois de fritar, o crepe seja recheado e servido. Mas pode-se rechear tudo e depois colocar por alguns minutos no forno. Sirva dobrado uma ou duas vezes ao meio.

Bon Appétit!

*apesar da ambiguidade, recomendo que não recheiem seus amigos com cogumelos!